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卵磷脂与磷脂之间的区别是什么?
 

有关卵磷脂与磷脂的区别,应该从两者的定义来加以区分。
    卵磷脂Lecithin在化学上是磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)的俗称,是磷脂(phospholipids/phosphatides)中的一种。Gobly于1846年从蛋黄(egg-yolk)中分离出卵磷脂,并由此命名为 Lecithin,即希腊语蛋黄(Lekithos)之意。
    磷脂是一种含磷的类脂物(Lipids),包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类。甘油磷脂(Glycerophospholipids)广泛分布于动植物和微生物体内,而鞘磷脂(Sphingophopholipids)一般仅分布于动物和微生物体内,植物中极罕见。商品磷脂多是指甘油磷脂,如植物性磷脂(大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等)、蛋黄磷脂,其主要的成分为磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。
    有关卵磷脂(Lecithin)一词的使用,在国内还是比较混乱的,尽管有国家行业标准。不管是商品上还是学术文献上的使用,有时是指化学上的纯卵磷脂(磷脂酰胆碱PC),有时是指磷脂的统称,有时则是指富含磷脂酰胆碱PC的分馏磷脂。在国家标准(LS/T3219-1994)中,对磷脂和卵磷脂是有明确的定义的:“磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。卵磷脂系指浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。”
    国际上一般将卵磷脂Lecithin定义为极性类脂物(Polar Lipids)和中性类脂物(Neutral Lipids)的混合物,其中极性类脂物主要是指磷脂和糖脂(Glycolipids),统称为丙酮不溶物(AI);中性类脂物则主要指甘油三酯。美国食品与药物管理局FDA、欧共体EEC、世界粮农组织和世界卫生组织FAO/WHO等,对Lecithin都有明确的定义,如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会JECEA的定义是:“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可见,国际上的Lecithin(中文“卵磷脂”)术语不是单纯指磷脂酰胆碱,而是指商品磷脂的统称。
    目前,国内商品磷脂在产品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”,如大豆卵磷脂、大豆磷脂,在大多数情况下(药用级除外),这两个词语所代表的意义是相同的,没有严格的区分。有的企业是采用国际通用术语-卵磷脂(Lecithin),比如磷脂专业公司、进出口公司,有的企业则采用国家规定的术语-磷脂(Phospholipids),尽管叫法不一,但实质是一致的。
    从产品的指标上也可加以区分:
    一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指标有:丙酮不溶物(AI)、乙醚不溶物(EI)或己烷不溶物(HI)或苯不溶物(TI)、酸价(AV)、水分、色泽(Gardner色价)。液体产品还有粘度指标。食品级产品还要有卫生指标:过氧化值(POV)、铅、砷、微生物指标等。
    纯卵磷脂产品的指标主要有:含磷量(P)、乙醇可溶物(PC含量)、酸价、水分、碘价、色泽等。食品级的卫生指标同一般的磷脂。


 


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